水刀，顧名思義“以水為刀”（又稱(chēng)超高壓水切割機(jī)），按照流體力學(xué)的定義：它是將普通的水經(jīng)過(guò)多級(jí)增壓后所產(chǎn)生的高能量（300Mpa以上壓力）水流，再通過(guò)一個(gè)極細(xì)的紅寶石噴嘴（Φ0.1-0.35mm），以每秒近千米的速度噴射切割。

超高壓水切割具有高能、冷態(tài)、點(diǎn)割的特點(diǎn)。因此，它可以對(duì)各種軟、硬質(zhì)材料進(jìn)行任意切割。與傳統(tǒng)的機(jī)械、火焰切割法以及近年發(fā)展的等離子、激光切割法對(duì)比，這種技術(shù)有明顯優(yōu)勢(shì)。加之能方便配合數(shù)控加工，以及在環(huán)保上的優(yōu)勢(shì)，近年來(lái)，經(jīng)過(guò)科技轉(zhuǎn)化，它已成為切割技術(shù)中發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一。其主要用途有三種，一是切割非可燃性材料，如大理石、磁磚、玻璃、水泥制品等材料，這是熱切割無(wú)法加工的材料；二是切割可燃性材料，如鋼板、塑料、布料、聚氨酯、木材、皮革、橡膠等，以往的熱切割也可以加工這些材料，但容易產(chǎn)生燃燒區(qū)和毛刺，而水切割加工不會(huì)產(chǎn)生燃燒區(qū)和毛刺，被切割材料的物理、機(jī)械性能不發(fā)生改變，這也是水切割的一大優(yōu)點(diǎn)；三是切割易燃易爆材料，如彈藥和易燃易爆環(huán)境內(nèi)的切割，這是其它加工方法無(wú)法實(shí)現(xiàn)的。

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